越養越有味：鐵壺的時間

「養成」的價值

一支鐵壺剛買回來的時候最難看。內壁灰撲撲，倒出來的水帶著鐵味，會懷疑自己花了冤枉錢。用到第三個月，內壁長出一層薄薄的白色水垢，鐵味消失，水變得軟。用到第三年，那層水垢變成保護膜，壺身外側被熱氣和手掌反覆撫過，顏色從冷灰轉成帶紅的褐。這時候它才開始像「你」的東西。可以說，鐵壺剛出場時只有50分，加上了你，它才變成 100 分。

免洗餐具不需要你，不鏽鋼壺也不太需要你，它們的設計目標就是把使用者的介入降到零。鐵壺相反：用完立刻倒乾、用餘溫烘乾內壁、不能用鋼刷刷、長期不用會生鏽。它替你製造了一連串小麻煩，而人對於自己花過力氣的東西，會產生完全不同的感情。

所以我們不太建議把養成性高的器物送給不熟的人。送出去的其實是一份要持續三年才能兌換的禮物。南部鐵器之所以能養，關鍵在鑄造工法。鐵壺是用砂模一支一支鑄的，模具用完即毀，每一支的表面紋理都是唯一的。

於是「鐵壺」才會第一年難看，第三年才開始好看，這條往上的曲線就是它的價值。

編輯推薦｜鈴木盛久工房：持續四百年的鑄鐵工藝

岩手縣盛岡市，鈴木盛久工房從 1625 年做到現在。四百年，沒有斷過。

圖片取自官網

南部藩時代，鈴木家是藩主指定的御用釜師，鑄的是茶湯用的釜與梵鐘。這條技術線一路傳下來，現在已經是第十六代。中間有一段特別值得講：第十五代是熊谷志衣子，日本鑄鐵工藝史上少見的女性釜師。她在丈夫過世後接下工房，把原本厚重的傳統造型改得更輕、更適合現代廚房，讓四百年的技術活過了那一代人的手。第十六代鈴木成朗現在接著做同一件事。

他們的東西不便宜，熱門品項要等，長的時候排到三年。理由很單純：砂模一次一支，做壞了只能重來，產能沒辦法靠增加人手解決。

建議的入門款是鐵瓶或小型鐵鍋，先別碰鐵壺。價格門檻低一半，養成的邏輯完全一樣，可以先確認自己是不是能忍受那一連串小麻煩。能，再往上買。去岩手的話，盛岡手作村（盛岡手づくり村）裡有工房的展示與體驗點，值得排半天。

eatAsia 評鑑

手作溫度感：量產 ○○○●○ 手做，砂模一次性使用，表面紋理無法複製，握起來的凹凸是手的紀錄。

視覺存在感：安靜 ○●○○○ 強勢，造型節制，放在爐上不吵，養出顏色後才自然成為視線落點。

養成潛力：出場即價值 ○○○○● 隨時間增值，三年前後判若兩物，是同類器物中最極端的示範。

品牌資訊

職人專訪（SHOKUNIN）：https://japan-traditional-crafts.com/live/nanbu-ironware_suzukimorihisa/

盛岡手づくり村：https://tezukurimura.com/koubou/suzuki_morihisa_koubou/

鈴木盛久工房官方網站：https://suzukimorihisa.com/