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風土的味道是什麼？從一瓶自然酒說起

你知道嗎？同一個葡萄品種，種在山谷底部的黏土上和種在山坡半腰的礫石上，釀出來的酒可以差到像兩種葡萄。當酒喝起來有著不同土地特有的滋味，那就是風土的味道。

編輯部2026/07/15閱讀約 3 分鐘

你知道嗎？同一個葡萄品種，種在山谷底部的黏土上和種在山坡半腰的礫石上，釀出來的酒可以差到像兩種葡萄。

差別在土。土決定了根往下鑽多深、水留得住多久、白天吸的熱到晚上放掉多少。這些數字葡萄農量不出來，但葡萄自己知道，然後它把答案寫進果實裡。

風土裡最常被跳過的那一項是什麼？

「風土」這個詞被用得太順口，順口到快要失去意義。它現在常被當成「產區名稱」的高級說法，貼在標籤上當背書。真正的定義比這粗糙也誠實得多：土壤、氣候，加上人在這塊土地上做過的每一個選擇，一起進到瓶子裡。

第三項最常被跳過，而它恰恰是唯一可以問責的一項。土壤和氣候是給定的，人的選擇不是。要不要噴除草劑、要不要灌溉、要不要在發酵時加商業酵母把味道校正到想要的樣子——每一個選擇都在決定這瓶酒最後是在講這塊地的事，還是在講釀酒師想聽到的事。

自然酒的立場就在這裡：少干預、原生酵母、不加或極少加二氧化硫，代價是風險，回報是這瓶酒真的在說話，而且說的是這一年的話。

喝自然酒需要調整期待。它不會每一瓶都乾淨漂亮，要接受一點混濁、一點還原味、一點在杯子裡需要三十分鐘才肯展開的固執。當它對的時候，會嚐到工業酒做不出來的東西：鹹感、礦石、土壤的濕氣。

「風土」，就是土壤、氣候與人的每一個選擇，一起被裝進了同一支瓶子。

前面說了那麼多「風土」的定義，紙上談永遠不夠—真正理解一支酒在講什麼，還是得坐下來，好好品嚐與學習。

這堂課由自然酒名師 Gianpaolo Giacobbo 親自帶飲。他不從品種年份這些資料背誦式的知識切入，而是讓你從香氣、口感重量到尾韻，一路喝過六款分別來自日本與義大利的自然酒，practice 上一篇提到的那件事——讓舌頭去追問一瓶酒背後的土壤、氣候，與釀酒者做過的每個選擇。

現場會開一支市場上僅 250 瓶流通的 Amarone 頂級葡萄酒。這支酒本身就是最好的教材：它的濃縮與力道來自風乾葡萄的傳統工序，卻同時保留了自然酒少干預、原生酵母的性格，一喝就能感覺到「工業與風土」兩種邏輯在同一支酒裡拉扯的痕跡。

不需要任何基礎，只要你好奇「為什麼自然酒可以嚐到產區的風土滋味」，這堂課就是為你準備的。2026 年僅開這一檔，一共兩梯，額滿為止。

＊以 2025 自然酒大師課作為評鑑標準＊

地點：政大公企中心

梯次：第 1 梯　2026/11/13（五）18:30–21:00；第 2 梯　2026/11/14（六）13:30–17:30

名額：每梯限 40 人

講師：Gianpaolo Giacobbo

費用：原價 4,980

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